볏짚단 야외 발효
볏짚단 야외 발효
야외 발효를 자연 환경에 의존하고 있는 한국의 실정에서는 봄과 가을의 기상 조건에 따라 발효 방법이 크게 달라지며, 지방에 따라서도 약간의 차이가 있다. 야외 퇴적을 하여 볏짚 다발을 발효시킬 때에는 온도, 수분, 산소 공급을 알맞게 하여 호기성 미생물들의 활동을 왕성하게 하여 볏짚 내 영양분의 합성이 잘 되도록 해야 한다. 야외 발효의 목적은 볏짚의 연화는 물론 볏짚 내 가용성 물질을 미생물이 이용하여 미생물 단백질 합성을 극대화하고, 배지의 물리성 개선과 유해 물질을 제거하는 데 있다. 볏짚단을 발효시키면 배지 내의 수분 침투가 균일해지고, 고온성 미생물들의 번식이 많아져 유해한 균들의 번식을 억제하는 간접적인 효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 느타리버섯균의 초기 생장을 촉진시키는 효과도 있다. 또, 볏짚의 섬유소가 알맞게 분해되어 배지 이용률을 높일 수 있고, 볏짚의 체적 감소로 단위 면적당의 입상량이 증가되어 자실체 수량도 높아지는 이점도 있다. 야외 발효는 외기 기온이 15℃ 이상인 늦봄이나 가을 재배에 국한하여 실시하여 왔으나, 최근에는 발열 재료의 이용 또는 야외 발효 시설을 갖추고 있는 농가에서 연중 실시하여 안전 다수확 재배를 유도하고 있다. 볏짚단 발효 방법은 단묶기가 끝나고 수분 조절이 완료되면 발효 장소에 옮겨 쌓는다. 이 때 더미의 크기는 세로로 2∼3줄, 높이는 150 ㎝ 정도가 되게 한다. 이 때 볏짚 다발의 발효를 촉진시키기 위해 볏짚의 양의 3∼5%의 담뱃가루를 첨가하면 초기 발열에 효과가 높다.
퇴적이 완료되면 배지의 발열을 촉진시키기 위해 비닐 또는 보온 덮개 등으로 덮는다. 퇴적 후 2∼3일이 경과되면 더미 상단부의 온도가 60℃ 이상 올라가게 되는데, 이 때 피복했던 재료를 걷고 뒤집기 작업을 한다. 뒤집기의 요령은 상단부에 있던 것은 속 부분으로, 중앙 부위에 있던 것은 바깥쪽으로 쌓는다. 즉, 발열이 왕성한 중앙부의 볏짚 다발은 상단 부위로, 상단부의 볏짚 다발은 중앙 부위로, 혐기성 발효가 일어난 하단부의 볏짚단은 상단부 쪽으로 쌓아 볏짚 다발 저네가 균일한 발효가 일어나도록 하는 것이다. 이렇게 뒤집기 작업이 끝나면 다시 발효를 시키는데, 정상적인 경우 1∼2일이 지나면 볏짚더미의 온도가 60℃ 이상 상승하는 때에 2차 뒤집기 작업을 실시한다. 2차 뒤집기 작업이 끝난 후 1∼2일 경과한 다음 입상 작업을 준비하는 것이 좋다. 일반적으로 야외 발효 기간은 6일, 뒤집기 횟수는 2∼3회가 알맞다. 야외 퇴적 기간이 길어지면 볏짚의 섬유소 분해가 많이 일어나 양분 손실이 커진다. 또, 야외 발효 기간 중 뒤집기 작업이 지연되면 혐기성 발효가 일어나 볏짚의 물리성 변화와 함께 각종 유기산과 알코올 등 혐기적 분해 산물이 생성되어 악취가 나며, 종균 재식 후에도 느타리버섯균의 생장을 저해한다. 다라서 적기에 뒤집기 작업을 실시하여 호기성 발효를 시키는 것이 매우 중요하다. 특히 볏짚 발효기간 중 외기 온도가 낮고 볏짚더미의 온도가 40℃ 내에서 장기간 유지되면 볏짚 다발로부터 비린내가 나고 먹물버섯이 발생된다. 이 같은 경우에는 발열재나 뜨거운 물을 첨가하여 발열을 촉진시켜 배지 상태를 개선한 후 절단하고 입상해야 한다.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
볏짚 배지 야외 발효시 담뱃가루
첨가에 따른 수량 및 균사 생장 정도 ('93, 농업과학기술원)
